Máster en Panadería Avanzada: Trigos, Técnicas y Negocio
Aprende las claves de la panadería artesanal con un máster
100% práctico con Jordi Morera
10 Módulos
10 Recetas
Directos
Comunidad
Clases grabadas
100% online con acceso de por vida. El máster dura 2 meses, pero podrás volver a ver el contenido siempre que quieras.
Recetas
Durante el máster tendrás 10 recetas que incluyen pan y bollería, y las revisaremos en las sesiones en directo.
Comunidad
Formarás parte de un grupo exclusivo para compartir experiencias y ayudaros con panaderos de todo el mundo.
Sesiones en directo
Resolverás todas tus dudas en las clases en vivo con Jordi Morera y podrás preguntar todo lo que quieras.
Material descargable
Apuntes detallados para tener siempre a mano y otros documentos que te harán la vida más fácil.
Opción de prácticas
Tendrás preferencia en los distintos programas para hacer prácticas en los obradores de L’Espiga d’Or en Vilanova.
Bienvenida
Presentación
Funcionamiento del máster
Recomendaciones antes de empezar
Introducción y análisis de mercado
Análisis del mercado panadero actual
Los 3 modelos de éxito de panadería
Introducción a la panadería salvaje
La bioquímica del pan I: Componentes de la harina
Carbohidratos y evolución del almidón
Proteinas y evolución del gluten
Fibra y otros micronutrientes
La bioquímica del pan II: La fermentación
Proceso fermentativo
Fermentación alcohólica
Fermentación ácido-láctica
Iniciar una masa madre
Trabajar con una masa madre
Sistemas de control, pH y conservación
Errores comunes
Técnicas: Fermentaciones, amasado y cocción
Amasado
Finalizar el amasado
Fermentación en bloque y fermentación en pieza
División, preformado y formado
Cocción
Miga y corteza
Del campo al obrador: Agricultura, harinas y trigos antiguos
Variedades de trigos
Cómo panifican los trigos antiguos
Molienda
Clasificación de al Vrie
Las claves del emprendimiento
Introducción al emprendimiento
Quiero montar una panadería
Enfoque de negocio
Estructurar el negocio
Gestión diaria
RRHH
¿Cómo hacer crecer tu panadería?
Procesos y organización en un obrador de pan y bollería
Diagrama de flujos
Sistemas retardo para el pan
Sistemas de producción de estocaje Principios de la congelación
Sistemas de cocción según demanda de bollería
Propuesta de valor, diferenciación y comunicación
El valor de dar valor
El papel del pan en la nutrición actual
Índice glucémico
Digestibilidad: Gluten y FODMAPS
¿El pan engorda o alimenta?
Panes funcionales y otras harinas
El pan: producto sostenible y cultural
Marca personal y redes sociales
Mi caso: L’Espiga d’Or y L’Espícula por dentro
Introducción a nuestro negocio
Del oficio familiar a nuevos proyectos
Fracasos y éxitos
El proyecto de l’Espícula
Nuestra estructura de negocio actual
Cómo estructuramos los obradores
Visita mi obradores de pan y dulce
Cómo se une el cultivo con la empresa
Cómo es mi día a día
Hacia dónde vamos
Conclusiones
Conclusiones
Consejos finales
Certificado de especialización
Recetas incluidas en el máster
Certificación de especialidad
El Máster en Panadería Avanzada: Trigos, Técnicas y Negocio es un máster propio de The Grain Academy.
Al terminar el máster, y siempre y cuando hayas realizado las tareas, recibirás una certificación de especialidad que acredita tus competencias en el sector y tu dominio de las técnicas, harinas y gestión del obrador.
Garantía de satisfacción
Estoy tan convencido y orgulloso del valor que te puede aportar este máster, que te devolveré el dinero si en 14 días consideras que no es para ti o no está a la altura de tus expectativas.
Preguntas frecuentes
