Precio especial 2a edición Limitado a 100 personas
Todo el contenido sobre Trigos, Técnicas y Negocio + 9 recetas + Sesiones en directo con Jordi cada semana + Materiales descargables + Comunidad privada con compañeros + Evento presencial en Barcelona + Certificado de especialidad BONUS: Sesión con invitada especial BONUS 24H: Sesión extra con Jordi EXTRA: Prioridad para prácticas en L’Espiga d’Or
+ 3 sesiones de 1 hora en un grupo reducido de 5 personas con Jordi Morera, para supervisar tu progreso y optimizar tu negocio con asesoramiento personalizado
Esto no es el clásico curso de recetas. Tampoco es el máster presencial de 10 meses para principiantes.
Esta es una formación transversal que busca mejorar todos los aspectos de tu panadería: desde el conocimiento bioquímico de las harinas hasta la gestión de obrador, pasando por trigos antiguos, valor nutricional, e incorporando una sólida base en desarrollo empresarial para quienes buscan empezar, consolidar o hacer crecer su proyecto de panadería artesanal.
¿Qué vas a conseguir en este máster?
En 2 meses tendrás las herramientas para mejorar como profesional de la panadería y lograr tus objetivos.
01
Dominar la panadería artesana
Entenderás la bioquímica del pan y aprenderás las técnicas y secretos para elaborar fermentaciones naturales, utilizando trigos antiguos y harinas frescas para potenciar sabor, textura y valor nutricional.
02
Gestionar un obrador con éxito
Descubrirás cómo optimizar procesos, gestionar equipos, horarios, y tomar decisiones estratégicas para garantizar la sostenibilidad y rentabilidad de tu panadería.
03
Crear y hacer crecer tu propio negocio
Obtendrás las claves para lanzar y consolidar tu panadería, desde la planificación hasta la fidelización de clientes, mejorar la rentabilidad y diferenciarte en un mercado competitivo.
Esta formación es para ti si
Sueñas con abrir tu propia panadería
Tienes la pasión y la visión, pero no sabes por dónde empezar. Aprende las claves para crear un negocio rentable en el sector de la panadería, y sentirte más seguro en cada paso.
Quieres aumentar tu valorcomo profesional
Ya seas autónomo o trabajes para terceros, es clave comprender la ciencia detrás del pan y saber cómo perfeccionar cada proceso con conocimientos sólidos y avanzados.
Tienes tu panadería y quieres consolidarla y hacerla crecer
Tu negocio ya está en marcha, pero quieres consolidarlo o escalarlo abriendo una 2a, 3a o 4a panadería. Descubre estrategias, técnicas y mejoras para llevarlo al siguiente nivel.
Mejora tus habilidades de panadería con…
Clases grabadas
100% online con acceso de por vida. El máster dura 2 meses, pero podrás volver a ver el contenido siempre que quieras.
Recetas
Durante el máster tendrás 9 recetas que incluyen pan y bollería, y las revisaremos en las sesiones en directo.
Comunidad
Formarás parte de un grupo exclusivo para compartir experiencias y ayudaros con panaderos de todo el mundo.
Sesiones en directo
Resolverás todas tus dudas en las clases en vivo con Jordi Morera y podrás preguntar todo lo que quieras.
Material descargable
Apuntes detallados para tener siempre a mano y otros documentos que te harán la vida más fácil.
Opción de prácticas
Tendrás preferencia en los distintos programas para hacer prácticas en los obradores de L’Espiga d’Or en Vilanova.
Módulos del máster
Módulo 0
Bienvenida
Presentación Funcionamiento del máster Recomendaciones antes de empezar
Módulo 1
Introducción y análisis de mercado
Análisis del mercado panadero actual Los 3 modelos de éxito de panadería Introducción a la panadería salvaje
Módulo 2
La bioquímica del pan I: Componentes de la harina
Carbohidratos y evolución del almidón Proteinas y evolución del gluten Fibra y otros micronutrientes
RECETA: Baguette «vilanovina»
Módulo 3
La bioquímica del pan II: La fermentación
Proceso fermentativo Fermentación alcohólica Fermentación ácido-láctica Iniciar una masa madre Trabajar con una masa madre Sistemas de control, pH y conservación Errores comunes
RECETA: Hogaza de pueblo
Módulo 4
Técnicas: Fermentaciones, amasado y cocción
Amasado Finalizar el amasado Fermentación en bloque y fermentación en pieza División, preformado y formado Cocción Miga y corteza
RECETA: Centeno germinado de pipas
Módulo 5
Del campo al obrador: Agricultura, harinas y trigos antiguos
Variedades de trigos Cómo panifican los trigos antiguos Molienda Clasificación de al Vrie
RECETA: Hogaza de espelta integral
Módulo 6
Las claves del emprendimiento
Introducción al emprendimiento Quiero montar una panadería Enfoque de negocio Estructurar el negocio Gestión diaria RRHH ¿Cómo hacer crecer tu panadería?
RECETA: Ciabatta vinya
Módulo 7
Procesos y organización en un obrador de pan y bollería
Diagrama de flujos Sistemas retardo para el pan Sistemas de producción de estocaje Principios de la congelación Sistemas de cocción según demanda de bollería
RECETA: Brioche de masa madre
Módulo 8
Propuesta de valor, diferenciación y comunicación
El valor de dar valor El papel del pan en la nutrición actual Índice glucémico Digestibilidad: Gluten y FODMAPS ¿El pan engorda o alimenta? Panes funcionales y otras harinas El pan: producto sostenible y cultural Marca personal y redes sociales
RECETA: Pan Proteico Sport
Módulo 9
Mi caso: L’Espiga d’Or y L’Espícula por dentro
Introducción a nuestro negocio Del oficio familiar a nuevos proyectos Fracasos y éxitos Nuestra estructura de negocio actual Visita mi obradores de pan y dulce Cómo se une el cultivo con la empresa Cómo es mi día a día y la conciliación Hacia dónde vamos
RECETA: Pan de sarraceno 100%
Módulo 10
Conclusiones
Conclusiones Despedida y consejos finales Certificado de especialización
RECETA: Sorpresa
Recetas incluidas en el máster
Hogaza de pueblo
Hogaza de espelta integral
Pan Proteico Sport
Baguette
Ciabatta vinya
Centeno con germinado de pipas
Pan de sarraceno 100% (sin gluten)
Brioche de masa madre
Sorpresa
Hogaza de pueblo
Hogaza de espelta integral
Monococcum T80
Baguette
Ciabatta vinya
Centeno con germinado de pipas
Croissant levadura + masa madre
Brioche de masa madre
Panettone
Sorpresa
Evento presencial en Barcelona
Además de todo lo que aprenderás en el máster, haremos un encuentro presencial único en Vilanova i la Geltrú, Barcelona. Podrás conocer a Jordi Morera y a tus compañeros en persona, compartir experiencias y visitar sus obradores, campos de trigo y panaderías.
Una jornada especial, reservada solo para los alumnos del Máster.
+100 panaderos de 16 países ya han hecho el máster
Brothaus, Venezuela
Mercedes
Panadería Seivane, Galícia
Vanesa y Javier
Can Senyalet, Menorca
Toni
Badajoz, España
David
Cartagena, España
Jose
Argentina
Araceli
Bogotá, Colombia
Ricardo
El Vendrell, Cataluña
Sergi
Lima, Perú
Claudia
Santander, Cantabria
Alfonso
Valencia
Nicolás
Masnou, Barcelona
Sandra
Almería, Andalucía
Eva
Familia de panaderos
Elias
Barcelona
Montse
Caracas, Venezuela
Sulay
Valencia
Sergio
Foresta, Patagonia Argentina
Juanma
Certificación de especialidad
El Máster en Panadería Avanzada: Trigos, Técnicas y Negocio es un máster propio de The Grain Academy. Al terminar el máster, y siempre y cuando hayas realizado las tareas, recibirás una certificación de especialidad que acredita tus competencias en el sector y tu dominio de las técnicas, harinas y gestión del obrador.
Garantía de satisfacción
Estoy tan convencido y orgulloso del valor que te puede aportar este máster, que te devolveré el dinero si en 14 días consideras que no es para ti o no está a la altura de tus expectativas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre lo que compartes en redes y el máster?
Profundizaré en todo lo que ya comparto en redes y con un enfoque mucho más profesional. Tendrás la oportunidad de hacerme preguntas específicas sobre tu proyecto y resolverlas en las sesiones en vivo. Además, haré un especial énfasis en la parte empresarial, esencial para hacer crecer tu negocio.
¿Qué material necesito para hacer el máster?
Necesitas poder trabajar en tu obrador u horno doméstico, los utensilios básicos de panadería y, sobre todo, una libreta y un boli.
¿Puedo compaginármelo con el trabajo?
El máster está pensado para que lo compagines con el trabajo, familia, y se adapte a tu propio horario. Las sesiones en directo serán cada lunes a las 18:00h (hora española), pero si no puedes atender a alguna, quedarán grabadas.
¿Necesito tener conocimientos previos?
No es una formación al uso para aprender a hacer pan desde cero. Recuerda que este máster está pensado para profesionales y futuros profesionales del sector. De todos modos, no te preocupes porque el máster cubre desde lo más básico hasta los conceptos más avanzados.
¿Cuántas horas tengo que dedicarle a la semana?
Resérvate unas 8 horas semanales entre ver las lecciones, la sesión en directo de cada lunes, hacer las recetas y poner en práctica todo lo aprendido.
¿Hasta qué día puedo hacer la formación?
No hay fecha límite. La formación es tuya para siempre. Es más, también podrás acceder a las actualizaciones de contenido que haga en futuras ediciones.
¿Cómo puedo hacer prácticas en tu obrador?
Por formarte conmigo en el máster, tendrás preferencia en caso de querer realizar alguno de los programas de prácticas de 2 a 3 meses en alguno de mis obradores de L’Espiga d’Or en Vilanova i la Geltrú, España. En el caso de que no pertenezcas a la comunidad europea, será requisito indispensable el estar en posesión de permiso de trabajo en España o documentación similar.
¿Cuáles son los métodos de pago?
Puedes realizar el pago de manera cómoda y segura utilizando tarjeta de crédito o débito.
¿Puedo financiar el pago?
Sí, ofrecemos la posibilidad de financiar el pago en 2-3 y hasta 12 cuotas dependiendo del país.
¿Podré tener factura?
Podrás descargártela tú mismo una vez hayas accedido al máster.
The Grain Academy
by Jordi Morera
Nace de la convicción de que la panadería debe ser un oficio donde convivan tradición, innovación y nutrición.
Una academia con la misión de formar a la nueva generación de panaderos —y amantes del pan— que quieren transformar su entorno desde lo local, con honestidad, sostenibilidad y pasión.
Es el inicio de un movimiento. Una comunidad que cree en el poder del grano, en el valor de hacer pan con sentido, y en la fuerza de los proyectos que nacen desde la pasión
El Instructor Panadero
Jordi Morera
Panadero en L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú) y en Espícula (Andorra). Ha escrito tres libros “Hoy harás pan” (2014), “La Revoluación del Pan” (2017) y «Panadero por un día» (2021).
Además de hacer pan y formarse continuamente, es un apasionado de la divulgación, y comparte sus conocimientos con otros profesionales en masterclass ‘Panadería Salvaje’ o ‘La Revolución del Pan’ en distintos países del mundo.
Ha obtenido distintos reconocimientos, entre ellos el premio a mejor panadero mundial “World Baker 2017” otorgado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería.
